Bilan Carbone®
Messidor Kemper

Décarbonation Quimper 6 mois

Messidor Kemper : Quand l’artisanat bio rencontre l’excellence environnementale à Quimper

Période de réalisation : 2026
Ce Bilan Carbone® bénéficie d’une aide de BPI dans le cadre d’un Diag Décarbon’action.

Au cœur de Quimper, niché à l’abri des remparts historiques, se trouve un lieu incontournable pour les amateurs de gourmandises saines et de durabilité : Messidor Kemper. Plus qu’une simple boulangerie-pâtisserie, cet établissement s’est imposé au fil des années comme un véritable acteur de la transition écologique locale. Entre ses pains à base de blés anciens, sa restauration bio et son cadre atypique, l’entreprise incarne une vision moderne et engagée de l’artisanat. Aujourd’hui, pour aller au bout de sa démarche, l’heure est à la mesure de son empreinte à travers la réalisation d’un bilan carbone.

Une enseigne ancrée dans le « 100 % bio » et le fait-maison

Créé en juillet 2016 et porté par la société mère Effet de Vert, Messidor Kemper (souvent associé à son espace de restauration Le Bio Restau) propose une offre entièrement biologique. Dès son ouverture, le pari était audacieux mais clair : prouver qu’il est possible de concilier plaisir, gourmandise et respect strict de l’environnement.

L’activité de l’entreprise s’articule autour de plusieurs piliers forts :

Une boulangerie artisanale exigeante : Le choix de travailler exclusivement avec des ingrédients issus de l’agriculture biologique garantit l’absence de pesticides de synthèse et d’additifs chimiques superflus.
La valorisation des blés anciens : L’établissement met un point d’honneur à proposer des pains façonnés à partir de variétés de blés de populations, plus digestes, plus riches sur le plan nutritionnel et favorisant la biodiversité agricole.
Un salon de thé et rooftop écoresponsable : À l’étage, l’espace de restauration propose des formules végétariennes, des alternatives sans gluten et une cuisine de saison, le tout dans un cadre calme et préservé qui valorise le patrimoine architectural quimpérois sans artificialisation nouvelle.

Des engagements écologiques au quotidien

Pour Messidor Kemper, l’écologie ne se limite pas à l’étiquette « bio » des matières premières. C’est une philosophie globale qui irrigue l’ensemble de la chaîne de production et de service.

D’une part, le choix des circuits courts et des partenariats locaux permet de limiter drastiquement l’impact des transports liés à l’approvisionnement en matières premières. D’autre part, la fabrication 100 % maison réduit considérablement les intermédiaires et les emballages industriels superflus. Enfin, l’entreprise joue un rôle de sensibilisation auprès de sa clientèle, démontrant au quotidien qu’un mode de consommation durable est compatible avec la gourmandise et le plaisir des sens.

Pourquoi réaliser un bilan carbone pour Messidor Kemper ?

Alors que l’entreprise maîtrise déjà l’amont de sa chaîne de valeur (ses ingrédients et ses modes de fabrication), la réalisation d’un bilan carbone représente une étape stratégique majeure pour structurer et amplifier son action environnementale.

Pour une structure artisanale et de restauration comme Messidor Kemper, l’exercice présente de multiples intérêts :

Identifier les gisements d’émissions cachés : Si la farine bio émet moins de GES (Gaz à Effet de Serre) que de l’agriculture conventionnelle, qu’en est-il de la consommation énergétique des fours, des équipements de froid ou encore de la gestion des déchets organiques ? Le bilan carbone offre une radiographie précise de ces flux.
Optimiser les coûts énergétiques : Dans un contexte d’inflation et de volatilité des prix de l’énergie, mesurer l’empreinte carbone revient souvent à auditer sa consommation d’électricité et de gaz. C’est donc un levier puissant d’économies financières.
Pérenniser la crédibilité de la marque : Le « greenwashing » guette de nombreuses entreprises. En s’appuyant sur des données chiffrées, objectives et normées, Messidor Kemper pourra communiquer en toute transparence auprès de ses clients et partenaires sur ses impacts réels et ses marges de progression.
Co-construire une trajectoire de progrès : Un bilan carbone n’est pas un constat figé, c’est un point de départ. Il permettra à l’équipe de fixer des objectifs mesurables (par exemple, la réduction des déchets, l’optimisation des livraisons ou l’amélioration de l’isolation du bâtiment) pour les années à venir.

Vers un avenir bas-carbone et gourmand

En s’engageant dans cette démarche de comptabilité carbone, Messidor Kemper démontre qu’aucune entreprise, quelle que soit sa taille, n’est trop petite pour agir face au défi climatique. Allier le savoir-faire ancestral du boulanger aux outils de pilotage écologique modernes est sans doute la meilleure recette pour pérenniser l’artisanat de demain.